UCCELLETTI DI SANT’ANTONIO
Questi dolcetti venivano preparati in occasione della festività di Sant’Antonio Abate, il Santo protettore degli animali, ma anche delle stalle e dai pericoli degli incendi, molto venerato in Abruzzo. L’esibizione si concludeva, ovviamente con la richiesta di qualche succulento omaggio: salsicce, lonze, prosciutti e naturalmente gli immancabili uccelletti, ripieni di marmellata di uva detta “scrucchiata”. Il ripieno di questi dolcetti comprende due ingredienti tipicamente abruzzesi di non facile reperibilità: il vino cotto e la marmellata di uva. Nel caso non si riesca a reperirli questi ingredienti possono essere sostituiti con la marmellata di prugne ed il marsala.
Ingredienti
- 1 bicchiere di olio di oliva (circa 200 grammi)
- 1 bicchiere (circa 200 gr) di vino bianco secco possibilmente trebbiano d’Abruzzo
- 100 gr di zucchero
- 100 gr circa di farina 00
- 300 gr circa di confettura di uva ( in alternativa prugne)
- 100 ml di vino cotto (in alternativa marsala)
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di mandorle (tostate e tritate)
- 1 pizzico di cannella
- 1 scorza di limone grattugiata
Preparazione
- 1
Per la frolla: In una ciotola versare all’interno l’olio d’oliva (meglio se leggero e delicato altrimenti potete sostituirlo con olio di semi), il vino bianco secco e lo zucchero ed amalgamare gli ingredienti.
- 2
Versate o a pioggia la farina, poco alla volta e amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido che non si appiccica alle mani.
- 3
Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo coprire la pasta per farla riposare per almeno 2 ore.
- 4
Per il ripieno: Mettete la confettura in una ciotola, aggiungete il cioccolato fondente tritato, un pizzo di cannella, le mandorle pelate tostate e tritate, unire il vino cotto, la scorza grattugiata del limone e mescolate per bene tutti gli ingredienti.
- 5
Formare i biscottini: Stendere l’impasto cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile e tagliare dei rettangoli (7 cm per 5 cm circa).
- 6
Farcire ogni singola porzione con un paio di cucchiaini di ripieno.
- 7
Richiudere su se stessa la sfoglia e poi arrotolarla sempre su se stessa, facendola roteare.
- 8
Modellare con le dita e dare a ciascun pezzo la forma di un uccellino, ricavando sia le testa che la coda alle due estremità, con l’aiuto delle forbici intagliare la coda e il becco.
- 9
Realizzare per finire l’occhio degli uccelletti appoggiando una goccia di cioccolato su ogni pezzo.
- 10
Disporre i dolcetti tutti su una placca da forno rivestita con carta forno e cuocere a 180° forno preriscaldato modalità statica per circa 20-30 minuti.
